Provas de alta qualidade!
Descobrindo a Alma do Café: Nossa Análise Sensorial (Cupping)
Mais que uma prova, uma metodologia precisa para avaliar, pontuar e garantir a excelência de cada grão.
O cupping, ou prova de xícara, é o método universalmente padronizado que profissionais do mundo todo utilizam para avaliar sensorialmente um café. É através deste processo rigoroso que identificamos as características únicas de um lote — desde notas florais e frutadas até a qualidade da sua acidez e corpo.
Nossa expertise em cupping transforma a subjetividade do sabor em dados concretos, permitindo que produtores, torrefadores e cafeterias tomem as melhores decisões para o seu negócio.
O Nosso Processo: Precisão em Cada Etapa
Conduzimos nossas sessões de cupping seguindo o rigoroso protocolo da Specialty Coffee Association (SCA), garantindo uma avaliação imparcial e reconhecida globalmente.
1- Preparação e Análise a Seco
Moemos o café na hora e pesamos com precisão. O primeiro passo é sentir a fragrância dos grãos secos para captar seus aromas mais voláteis.
2- Infusão e Análise Úmida
Adicionamos água quente em uma proporção controlada. Após um tempo, a “crosta” de café que se forma na superfície é quebrada, liberando o aroma intenso da bebida.
3- Prova e Avaliação Sensorial
Usando uma colher específica, o café é sorvido de forma a pulverizá-lo por todo o palato. Nesta fase, avaliamos atributos-chave: Sabor, Retrogosto, Finalização, Acidez, Corpo e Equilíbrio, Doçura e Padronização de Xícara.
4- Pontuação Final
Cada atributo recebe uma nota. A soma resulta na pontuação final do café (em uma escala de 100 pontos), aqueles que obtém pontuação superior a 80 pontos são classificados como especiais, que determina seu valor de mercado.
Os números falam por eles mesmos
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