Coffeeria

Cupping Coffeeria · Protocolo SCA

A xícara que decide
o valor do seu café.

Conduzimos sessões de cupping seguindo o rigoroso protocolo da Specialty Coffee Association (SCA), garantindo uma avaliação imparcial e reconhecida globalmente. Você sai com pontuação, laudo técnico e o caminho para o mercado certo.

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Q-Grader

avaliador certificado CQI

Protocolo SCA

imparcial e global

+80 pts

é o que vira especial

Por que cuppar com a Coffeeria

A xícara honesta que abre porta de torrefador.

Pontuar café é fácil. Pontuar com método, gerar laudo que o mercado aceita e devolver um diagnóstico que faz a próxima safra ser melhor — isso já é outra história.

Avaliador Q-Grader

Sessões conduzidas por avaliador sensorial certificado pelo Coffee Quality Institute, mesma metodologia das competições internacionais.

Pontuação que vale

Laudo na escala de 100 pontos da SCA. Acima de 80 é especial, e a gente devolve cada décimo no descritivo.

Laudo técnico em mãos

Documento sensorial completo que acompanha o lote — do café cru ao comprador final. Aceito por torrefadores e tradings.

Diagnóstico que ensina

Mais que um número: a gente devolve o que ajustar na colheita, fermentação ou secagem pra subir pontuação na próxima safra.

O nosso processo

Precisão em cada etapa.

Conduzimos nossas sessões seguindo o rigoroso protocolo da Specialty Coffee Association (SCA), garantindo uma avaliação imparcial e reconhecida globalmente.

01Etapa

Preparação e Análise a Seco

Moemos o café na hora e pesamos com precisão. O primeiro passo é sentir a fragrância dos grãos secos para captar seus aromas mais voláteis.

02Etapa

Infusão e Análise Úmida

Adicionamos água quente em uma proporção controlada. Após um tempo, a "crosta" de café que se forma na superfície é quebrada, liberando o aroma intenso da bebida.

03Etapa

Prova e Avaliação Sensorial

Usando uma colher específica, o café é sorvido de forma a pulverizá-lo por todo o palato. Nesta fase, avaliamos atributos-chave: Sabor, Retrogosto, Finalização, Acidez, Corpo, Equilíbrio, Doçura e Padronização de Xícara.

04Etapa

Pontuação Final

Cada atributo recebe uma nota. A soma resulta na pontuação final do café (em uma escala de 100 pontos); aqueles que obtêm pontuação superior a 80 pontos são classificados como especiais, o que determina seu valor de mercado.

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Os 8 atributos SCA

O que a gente avalia na xícara.

Cada atributo recebe uma nota individual. A soma vira a pontuação final — e o caminho pra você ajustar na próxima safra.

Fragrância / Aroma

Os aromas dos grãos moídos a seco e da bebida após a infusão. A primeira impressão da xícara.

Sabor

O caráter principal do café — notas frutadas, florais, achocolatadas, caramelo. O coração da avaliação.

Retrogosto

O sabor que permanece depois que a bebida é deglutida. Quanto mais longo e agradável, melhor a nota.

Acidez

Não é azedume — é o brilho, a vivacidade da xícara. Cítrica, málica, fosfórica. Boa acidez é viva, nunca agressiva.

Corpo

A sensação tátil da bebida na boca: leve, médio, encorpado, cremoso. A textura do café na xícara.

Equilíbrio

Como sabor, retrogosto, acidez e corpo conversam entre si. Nenhum atributo se sobrepõe — tudo casa.

Doçura

A presença natural de açúcares na bebida. Café maduro, bem colhido e bem processado entrega doçura natural.

Padronização de Xícara

Cinco xícaras do mesmo lote precisam apresentar o mesmo perfil. Uniformidade é sinal de processo controlado.

A escala

De 0 a 100. A partir de 80, especial.

A pontuação SCA é o passaporte do café especial. Torrefadores premium, mercados externos e prêmios olham primeiro o número da xícara.

0 40 60 80 100

80–84,99

Especial — entrada no clube. Café limpo, com perfil definido.

85–89,99

Excelente — café que abre porta de torrefador especialista.

90+

Excepcional — microlote, leilão, prêmio. Outro patamar de preço.

Pra quem é

Cada perfil tem um motivo pra subir na mesa.

A sessão é a mesma — o protocolo SCA é universal. O que muda é o que você faz com o resultado.

Produtores

Saber a real pontuação dos seus lotes pra precificar certo, separar microlotes e ajustar manejo na próxima safra.

  • Pontuação por lote, talhão ou processo
  • Diagnóstico do que melhorar
  • Laudo pra apresentar ao comprador

Torrefadores e cafeterias

Validar lotes antes de comprar, montar blends com base em perfil sensorial e padronizar a curva de torra por amostra.

  • Análise pré-compra de lotes crus
  • Comparação de perfis de torra
  • Suporte na construção de blends

Baristas e profissionais

Treinar paladar, calibrar vocabulário sensorial SCA e levar a equipe pra um patamar de competição.

  • Formação de paladar e calibração
  • Vocabulário sensorial SCA na prática
  • Preparo pra competições e provas técnicas
O que você leva

Mais do que um número.

A sessão termina na mesa, mas a entrega vai pra prática. Você sai com material que abre venda e direciona a próxima safra.

Laudo sensorial completo

Documento no padrão SCA com pontuação por atributo, descritivo aromático, defeitos e nota final.

Diagnóstico de processo

O que a xícara está dizendo sobre colheita, fermentação e secagem. Onde subir pontos na próxima safra.

Indicação de mercado

Pra qual perfil de torrefador, cafeteria ou trading aquele lote faz sentido. Direcionamento direto.

Acompanhamento técnico

Conversa de devolutiva pra discutir os achados, tirar dúvidas e definir o próximo passo do lote ou safra.

A nossa palavra

Cupping no protocolo SCA, ou a gente refaz.

Toda sessão segue o protocolo da Specialty Coffee Association. Se houver qualquer divergência metodológica no laudo, refazemos a avaliação sem custo. Combinado é combinado.

Pra começar

Manda a amostra. A gente devolve a xícara honesta.

Conta no WhatsApp se é uma amostra de fazenda, lote pra compra ou treinamento de equipe — a gente devolve com proposta, prazo e valor. Sem script, sem pressão.

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